Cantabria - Látogasson el a Picón de Bejes sajt gyógyítóbarlangjába Valle de Liébana-ban

Bejes sajtok a cantabriai Liébana-völgy gyógyítóbarlangjában

Arra számítom, hogy szenvedélyesen szenvedek a sajtok iránt, különös tekintettel a legkeményebben kezelt sajtokra, azaz a legerősebb ízű sajtokra.

És ha erõs sajtokról beszélünk, akkor kétségtelenül a Bejes sajt a változatosságában Picón sajt Ez jó példa, és fel kell ismernünk, hogy nem minden közönség számára megfelelő.

Az utolsóban kirándulás Cantabria-ba Lehetőségem volt arra, hogy megtudjam, hogyan készítik a sajtot kézi úton Bejesa Liebana-völgy.

Ott, a belső völgy egyik magas területén, amely többek között elviszi Önt Fuente Dé felvonó, továbbra is két sajtművelő dolgozik, akik nagyrészt tradicionálisan készítik el, a barlangokban történő gyógyulás folyamatával.

E barlangok fennállását 1737 óta már rögzítik, amikor ismert, hogy a szomszédok táblákat másztak a barlangokhoz, állítólag meggyógyítják a sajtot.

Bejes a kantabriai Liébana-völgyben

Luis Alberto Alles Jelenleg a Picón de Bejes sajtalatt eredetmegjelölés Bejes-Tresviso, nagyon intenzív kék sajt, nyers tehén-, kecske- és juhtejből készítve.

10 és fél liter tejjel készítsen el egy kilogramm sajtot, amelyet 3-4 napos szárítás és 20 napos szárítás után a barlang belsejébe helyezzen, ahol legalább két hónapig marad a gyógyulás folyamatában . És ezen idő után készen állsz a piacra dobásra.

A látogatás Bejesbeahol Luis lovagolt a Sajtértelmező Központ, veled meglátogathatod a Sotorraña-barlang, amelyet ma is használnak a sajt érésére. Ezt a barlangot 1943-ban nyitották meg, amikor a város minden lakosa sajtot készített.

A sajtgyártás azonban nem volt a finn lakosok fő gazdasági tevékenysége Bejes a korábbi időkben, 1856 és 1927 között, a város akkori 400 lakosa főként bányászattal foglalkozott. Valójában ezért az 1856-os évben a út a mászáshoz Bejes-be.

Bejes sajtok a cantabriai Liébana-völgy gyógyítóbarlangjában

A barlanghoz kezdetben gyaloglás és fogás útján lehetett hozzáférni, de most egy 2002-ben megnyitott erdei pályán érhető el, hogy járművel érkezzen, és eljuthat a sajtok érési helyére.

Hogy odajuthasson, fémajtót kell kinyitnia, és át kell mennie néhány csepp alakú cseppkő- és cseppkötéllel. És a háttérben a sajtok láthatók falapokra.

A barlang állandó hőmérséklete 9 fok, páratartalma kb. 90%.

A pikón mellett Alles szintén előállítja a Quesuco Tres Leches, nyers tejjel, különféle sajtolt sajttal és lágyabb ízű.

Itt van még Bejes sajtfotók a Liébana-völgyben.